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金长国恩了一句,又告诉他:“是小余师傅,建国的女儿。
不过她现在在饶乡呢,怎么着也得再等放假才来京城了。”
李经国这下把心放到了肚子里,抿着茶水浅笑:“那不着急,还能吃到就行了。”
唐静灵打算做一期别开生面的美食栏目,今天来了余家食肆倒是闪出了灵感。
蓝海街因为兰亭轩焕发了新生,又因着余家食肆多了些底蕴。
这不就是古朴与现代的碰撞,西餐与中式的对决吗?
她心里隐隐有了一个概念,得回去好好雕琢一下。
她有预感,这个节目如果能启动,一定能引起广大观众的共鸣。
“烧鹅来咯!”
余建国推了一辆小小的餐车过来,餐车上有一个竖着的挂钩,上面挂着一只红油透亮的烧鹅。
随着他越走越近,只见烧鹅的表皮滋滋地冒油,一滴一滴,落在下方的磁盘中……
第67章余氏烧鹅法
经过一个秋季的喂养,冬天的鹅是全年中最肥的时候。
余建平总觉得京城西郊送的鹅肉比不上饶乡本地的,就托余简找家能固定送货的,隔一段时间就送一批。
鹅宰杀,用清水反复清洗干净,鹅皮不能留有一丝毛发,鹅腹中加入秘制酱料,再用线缝合扎紧。
整鹅浸入皮水中,均匀抹湿鹅身,风干十二小时,再入烤炉中翻转烘烤。
经过大火烘烤九十分钟,鹅皮呈现红玛瑙色泽。
余建国餐车上推着的这只鹅,就是刚从炉子里新鲜出来的。
“大家看好咯!”
余建国朗声一笑,操起大刀,一刀把鹅肚子劈开,醇厚的原汁顺势流出,一时间大家闻到的都是鸭肉的芳香。
余建国手起刀落,把烧鹅切成均等的块状,有准备把鹅屁股留下的时候,金长国出口了:“慢——屁股给我留着!”
世人都觉得这鹅屁股是排泄之地,可是金长国知道,这里才是烧鹅的精髓所在。
“行,给您留着哈!”
余建国拎起鹅屁股,单独装了个小碟,放到金长国面前。
金长国端起碟子闻了闻,抄起筷子夹起鹅屁股,沾了一点酸梅酱,真的一口鲜香。
大鹅经过烘烤后,大部分油脂都溢出,只残留了一点,就是这一点,吃在嘴里,那是让金长国满足得不行。
“慢用,等会还有其他菜上来哈。”
一建国打了声招呼,又推着餐车走了。
这一来一回,似乎就是向众人展示他精湛地劈鹅技术。
“咔嚓——”
一口咬下去,鹅皮竟然发出脆响,唐静灵微微惊异,又继续嚼着嘴里的肉。
肉松软,配合着鹅皮的爽脆,是真的好吃!
金长国点了点酱料:“别空口吃鹅,沾点这酸梅酱。”
这是潮州地区的独特吃法,咸香的烧鹅沾上一点酸梅,满口都是酸甜的口感,味道独特又解腻。