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豪丁格尔问佀晟还会做多少道中国菜,从那里学的。
&ldo;从前在家的时候喜欢看妈妈做菜,胡乱学了几样,实践的机会不多。
妈妈很少让我做,怕耽误我的学习。
后来在外面念书的时候想起家乡味,上餐馆又太贵,就和几个同学动手做。
比起妈妈做的菜,差远了。
当然,这里可能有从小的习惯和偏爱:妈妈做的菜是永远的美味。
萝莎很受感动,说:&ldo;妈妈做的菜是永远的美味。
说得真好。
&rdo;要佀晟把学会的中国菜都做一遍,教教她。
豪丁格尔感慨道:&ldo;中国有五千年文明史,经过长期创造,发展,流传到今天的菜肴自然是精华了。
不过,听说中国菜的制作过程十分复杂,不容易学,是吗?&rdo;
&ldo;爸说得对。
有些菜的制作过程很复杂,一般不适合家庭做,没有达到一定水平的专业厨师,即使按菜谱也做不好。
因为选料,刀工,火侯,佐料的实际分量和下锅的先后顺序,全凭口传心授与经验的积累。
所以,要陪养一名高级的中国厨师,往往要一二十年。
&rdo;
丝苔芙伸伸舌头说:&ldo;我的老天!&rdo;
侣晟继续说:&ldo;我也只知道一点常识。
学习烹调和学习其它技艺一样,需要悟性和转研精神,还要有好老师。
同一道菜,同样的条件,不同的厨师做出来的菜差别很大,很难有一个标准。
家常菜是另一回事。
当然,餐厅里也做家常菜,不能截然划分。
我的意思是,每个家庭依不同的地方,不同的传统,往往都有几样代代相传的、常吃的菜,比如今天的黄焖鸡块。
&rdo;
&ldo;我明白了,&rdo;丝苔芙说。
&ldo;比如妈妈做的洋葱烧牛腩就是我们家的家常菜。
这可是外婆教给妈妈的。
&rdo;
萝莎心里高兴,仍然阻止女儿:&ldo;别捣乱!好好听。
&rdo;
佀晟接着说:&ldo;正确,妈妈再把这道菜传给你,家常菜往往都是这样传承的。
有些菜有浓厚的地方特色。
这让我想起一件往事。
在国内念书的时候,有一年寒假刚过,班上的同学把带回来的家乡食品拿出来共享。
有个云南同学从弥渡带来腌肉,我尝到一片。
这片肉模样特别,有小碗口那么大,外面圆圆一圈封闭的半透明肉皮,中间全是肥瘦相间的肉,浑然天成,没有骨头,弄不明白这是猪身上什么部位的肉。
口感不腻不滑,清爽宜人,兼有上品火腿,香肠和腊肉的风味,别致、醇厚,嚼着舍不得咽下去。
那滋味美妙无比,令人口齿留香,至今不忘。