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说着,她欲要摘口罩的动作,吓得?二世祖和狗腿子撒丫子跑开,生怕被她给传染了。
赶跑了碍事的人?,程夏拎着晚饭回到房间。
今天各省级的参赛选手齐聚京都,明天终于要迎来初级厨师资格证的竞赛。
吃了晚饭,她早早睡下。
上汤八珍很快进入评分环节,第21号参赛选手平均分78,22号选手平均分79……直到第36号雷杰和37号齐浩横空出世,一鸣惊人?。
这两?名参赛选手分别来自不同的烹饪世家,爷爷或奶奶都?是烹饪界的赫赫有名的名厨,是名副其实的烹二代。
雷杰拿到88的平均分,齐浩紧追其后,以879分咬得死死的,暂时打破第一轮18号选手的833分,雷杰暂时遥遥领先一众参赛选手。
失去味觉,程夏心里没底。
怕手重,她特意调淡了一两?分,不会太影响芙蓉鸭方的口感。
评分完38号选手,轮到39号选手程夏……盘子里,摆放着规则整齐的一块块芙蓉鸭方,色如白?芙蓉,芙蓉上,点缀着些许蟹黄蟹油。
一层堆雪似的绵白?,一层填充着肉糕似的馅料,最底下一层则是鸭肉鸭皮。
木筷夹起鸭方时,能?听见鸭酥皮的脆声。
率先品尝掉蟹黄蟹油,再品雪白?芙蓉。
打发的蛋白?霜,口感蓬松绵密。
中间一层肉粉色的虾糁,虾肉的鲜甜,夹杂着丰富的肥肉油脂,非但不油腻,反而?能?更好的激发出虾蓉里的鲜味素。
最底层的鸭皮被热油炸得香酥,牙齿轻轻要咬下,鸭皮发出咔擦咔擦的脆响声。
因为用酱油和格式佐料提前上色,又将鸭子蒸得软烂脱骨,粗粝的鸭肉吸收掉了虾糁里沁出的肥油汁儿,油润润,肉质不干不柴。
咔擦咔擦的鸭皮,可谓是这道菜的点睛之笔,柔嫩的白?芙蓉与香酥鸭皮交织,虾糁的鲜美,融入到鸭肉和芙蓉之中,无处不在,层次感分明。
这到菜品无论是卖相,或是烹饪火候,把?握得恰到好处。
唯一的致命缺点,许是腌制时间缩短,鸭皮风味略显寡淡了一两?分。
品尝完,三位评委开始陆续打分,给出82、82和84分,平均分826。
最后一名选手江曜出列,揭开汤盅,热气薄雾袅袅,奇香扑鼻。
清亮的汤水,表面漂浮着一层金黄色鸡油。
以老母鸡吊出的高汤,佐以各类山珍,取牛蹄筋儿、鸭脯、香菇、茶树菇、鱼唇、干贝、虾米、冬笋最嫩的笋尖儿,一起煨煮。
其中鱼唇、干贝和虾米等海货,需要泡发去除海腥气,经过鸡汤千锤百炼的雕琢,鲜味分子被融入到汤水中。
本来需要用到鹿蹄筋儿和野鸭脯,被江曜用牛蹄筋和老鸭脯替代,利用高压锅大大缩短烹饪时间,烹出这一锅山珍八鲜。
这道菜名为上汤山珍,又名上汤八珍。
浓香馥郁,氨基酸类的鲜味物质活跃在空气中,清汤慢炖,分布的油花晶莹剔透。
鸡汤和八珍的香气分子,刺激着味蕾,舌尖不断分泌出唾液。
台上评委们迫不及待品味着汤水,各式山珍海味与鸡汤完美融合,两?者你中有我?,我?中有你,缠缠绵绵,鲜上加鲜。
这一锅浓汤鲜美极致,各式山珍在清亮汤水中犹抱琵芭半遮面,若隐若现。